Çayyolu'nda kebap ve steak: ocak başında neler pişiyor?

Mübrem'de kebap da steak de aynı yerden çıkar: kömür ateşinin başından. Çayyolu'ndaki mutfağımızda ustalarımız kıymayı şişe elde sarar, steak'i ateşin karakterine göre çevirir. Bu yazıda menüdeki ızgaraları tek tek anlattık; ne sipariş edeceğinize karar verirken işinize yarasın diye.

Kebaplar: kuzu eti, kuyruk yağı ve el emeği

Kebaplarımızın temeli kuzu etidir. Kebaplık eti kendimiz hazırlıyor, kuyruk yağıyla dengeliyoruz. Porsiyonlarda yazan gramaj, tabağa giren çiğ et ağırlığıdır.

• Acılı Adana Kebap (200 g): Kuzu eti, kuyruk yağı, kapya biber ve pul biber. Acıyı sevenlerin klasiği.
• Acısız Urfa Kebap (200 g): Aynı harç, pul biber olmadan. Etin tadı daha önde.
• Beyti Kebap (200 g): Lavaşa sarılıp yoğurt ve domates sosuyla servis edilir. Fırında hazırlanan Fırın Beyti ve Sarma Beyti de menüde.
• Fıstıklı Kebap (200 g): Kuzu kıymanın içinde Antep fıstığı ve kaşar.
• Çöp Şiş (260 g), Kuzu Şiş (200 g), Yağlı Kara (250 g): Kıyma değil, parça et sevenler için.
• Karışık Kebap (360 g): Kararsız kalanlar için Adana, kuzu şiş, tavuk şiş ve pirzolanın bir arada olduğu tabak.

Kebapların yanına közlenmiş domates, biber ve lavaş gelir; bunlar da aynı ocaktan çıkar.

Steak: kalın kesim, yüksek ateş

Steak tarafında dana etinin farklı kesimleri var. Kemikli kesimlerde gramaja kemik dahildir:

• T-Bone (500 g): Bonfile ve kontrfileyi bir arada sunan, T biçimli kemikli klasik.
• Dallas (450 g): Kemikli antrikot; yağ dokusu sayesinde en aromatik kesimlerden.
• New York (450 g): Kalın kesim kontrfile.
• Antrikot (300 g) ve Bonfile (250 g): Daha az yağlı, yumuşak dokulu tercih için bonfile; lezzet arayana antrikot.
• Şato İki Kişilik (600 g): Paylaşmak için bonfile.

Steak'leri yalnızca tuzla, yüksek ateşte mühürleyerek pişiriyoruz; pişme derecesini sipariş verirken söylemeniz yeterli.

Kalori ve alerjen bilgisi menüde

Her tabağın yaklaşık kalorisi, alerjenleri ve içindekiler listesi dijital menümüzde yazılı. Ürünlerimizde domuz eti ve türevleri, yemeklerimizde alkol kullanılmaz.